キャベツなしでドイツ料理を想像することは不可能です。イタリアをピザやパスタと関連付けると、ザワークラウトやキャベツの煮込みは古典的なドイツ料理と見なされます。伝統的なドイツ料理の味を味わってみませんか？本物のキャベツがドイツ語でどのように調理されるかを学びましょう。
ドイツ料理のシンボル
高いレストランアートの基準によると、キャベツは肉のおかずにすぎません。しかし、伝統的なドイツ料理では、キャベツは常に誇りを持ってきました。国のさまざまな地域で、玉ねぎ、にんじん、りんご、ベリーを加えて、さまざまな方法で準備されました。
多くのドイツ料理では、キャベツはおかずではなく、主成分です。発酵させて煮込んだ形で、肉、ソーセージ、ソーセージ、さらには魚にもよく合います。
冬の塩漬けキャベツは、何世紀にもわたって、寒い季節のビタミン欠乏症からドイツの住民を救いました。 20世紀後半になると、ドイツの家庭料理でのこの野菜の人気はやや低下しましたが、今日では伝統的な料理が以前の位置に戻っています。キャベツからたくさんの美味しくてバラエティに富んだヘルシーな料理を作ることができるので、これは驚くべきことではありません。
キャベツ、ザワークラウト（ドイツ語）
キャベツの塩漬けはドイツだけでなく他の国でも知られています。ドイツのザワークラウトは、東ヨーロッパで準備されたものとどう違うのですか？この料理の作り方には独自の特徴があることがわかりました。
一つ目はカット方法です。ドイツの伝統では、キャベツを非常に薄く細かく切るのが通例ですが、ザワークラウトでは柔らかく柔らかくなります。
2番目の秘密は、塩漬け中に追加される追加のコンポーネントです。これはニンジンと塩だけでなく、キャラウェイシード、リンゴ、ジュニパーベリーでもあります。細かく刻んだキャベツをリンゴとベリーのジュースに浸し、特別な味と香りを獲得します。
3番目の特徴は塩漬け時間です。
ドイツ人はザワークラウトが酸っぱくて辛いのが好きです。そのため、長い間圧迫されており、食卓に出すと玉ねぎ、植物油、香辛料がたっぷりと加わります。
ドイツのザワークラウトのレシピには、次の材料が含まれています。
- キャベツ-3kg;
- ニンジン-0.5kg;
- リンゴ（より良い酸味のある品種）-0.5-0.7 kg;
- 塩-大さじ2;
- クミン-大さじ3;
- ジュニパーベリー-½カップ。
キャベツは細かく刻み、にんじんは粗いおろし金ですりおろし、芯のあるリンゴは薄切りにします。キャラウェイシードは乾いた鍋で揚げ、よくこねます。
すべてのコンポーネントは大きな鍋に入れられ、完全に粉砕され、圧力がかけられます。 2〜3日間、鍋を暖かい部屋に置き、時々キャベツの層に穴を開けてガスを逃がします。次に、コンテナを涼しい保管場所に移す必要があります。 6週間後、料理は希望の辛味と酸味を獲得します。
ドイツでは、ザワークラウトは優れたビールスナックと見なされており、オクトーバーフェストでも提供されています。さらに、それは伝統的なフードシステムにおいて重要な役割を果たしています。ドイツ人は、シュニッツェル、揚げ肉、ソーセージ、ソーセージを愛し、大量に消費しています。脂肪の多い肉料理は胃に負担がかかり、ザワークラウトには消化の積極的な調節因子として機能する特性があります。それと組み合わせると、脂肪の多いハム、ベーコン、豚カルビがはるかによく消化されます。
酸っぱくてスパイシーなザワークラウトは、多くのドイツ風サラダ（ミュンヘンサラダなど）に含まれており、パイの詰め物として、また人気のある伝統的なドイツのシチューの主成分として使用されています。
ザワークラウトの煮込み：古典的なレシピ
ドイツ料理はキャベツのレシピでいっぱいです。しかし、ドイツの料理の伝統の中で古典と見なされている料理があります。それは国のすべての地域でほぼ同じ方法で準備されます。これはザワークラウトの煮込み（Geschmortes Sauerkraut）です。
ほとんどの国では、新鮮なキャベツを煮込むのが通例です。しかし、ドイツ料理では、酸っぱいキャベツが最も有名で食欲をそそるおかずの1つを準備するために使用されます。これは料理に独特の辛味を与えます。
キャベツの煮込みをドイツ語で準備するには、次のものが必要です。
- ザワークラウト-0.5kg;
- タマネギ-1個;
- リンゴ-1個;
- スモークベーコン-50グラム;
- ジュニパーベリー-1/4カップ;
- スパイス（塩、コショウ）-味わう;
- リンゴジュース-2カップ。
煮込みには厚肉の鍋を使うのが一番です。ドイツ人シェフは、キャベツが酸っぱいほど、完成した料理の味が良くなると信じています。人気のドイツのおかずの調理法はとてもシンプルです。
まず、細かく刻んだベーコンと玉ねぎをフライパンで軽く炒めます。次に、キャベツ、ジュニパー、リンゴジュースを追加します。キャベツが茶色になるまで弱火で約35分煮ます。さいの目に切ったリンゴとスパイスは、調理の直前に追加されます。総調理時間は40〜50分です。
キャベツシチューの調理方法にはさまざまなバリエーションがあります。たとえば、リンゴジュースの代わりにスープを使用できます。ジュニパーベリーがない場合は、プラムで代用できます。
ザウアークラウトのシチューは、シャンクに最適なおかずと見なされています。
ソーセージでザワークラウトを調理する方法
ドイツでは、白キャベツだけでなく、他の種類の野菜も栽培されています。赤キャベツは白キャベツとは少し味が違うので、経験豊富なシェフがこの機能を上手に使って調理します。
ソーセージ入り赤キャベツは、食欲をそそるボリュームたっぷりの料理で、今でも人気があります。調理が速く、独特の甘酸っぱい味がします。
新鮮または酸っぱい赤キャベツを使用できます。白キャベツと同じように発酵させることができます。
おいしいドイツ風ディナーを準備するには、次のものが必要です。
- ザウアークラウト-1kg;
- ソーセージ（茹でまたは燻製）-0.3 kg;
- タマネギ-1個;
- リンゴ-1個;
- 溶けたラード-2杯;
- 砂糖-大さじ1;
- 水またはスープ-2杯;
- スパイス（塩、月桂樹の葉、黒胡椒）-味わう。
ソーセージをスライスし、ベーコンで黄金色になるまで炒めます。砂糖と玉ねぎを加え、皮をむき、半分に切ります。 3〜5分煮込んだ後、細かく刻んだキャベツ、さいの目に切ったリンゴ、スパイス、スープを鍋に加えます。鍋に蓋をして、キャベツを30分ほど煮込みます。
必要に応じて、ソーセージではなくスモークソーセージで赤キャベツを調理することができます。
バイエルンキャベツの調理
ドイツの各地域には、人気のある野菜の独自のレシピがあります。
オリジナルの選択肢の1つは、バイエルン風に煮込んだキャベツです。バイエルンでは、この料理はザワークラウトだけでなく、新鮮なキャベツからも作られています。
伝統的に白キャベツのみが使用されています。アップルサイダービネガー、キャラウェイシード、マジョラム、マスタードシードを加えてスパイスを加えます。料理の本来の味が左右されるもう1つの要素は、アヒルまたはガチョウの脂肪です。
キャラウェイシードとベーコンで本物のバイエルンキャベツを調理する方法は？これを行うには、次のものが必要です。
- 新鮮な白キャベツ-1kg;
- スモークベーコン-150-200グラム;
- タマネギ-1個;
- アヒルまたはガチョウの脂肪-大さじ2;
- リンゴ-1個;
- 砂糖-大さじ1〜2;
- アップルサイダービネガー-大さじ2;
- クミンシード-小さじ1杯;
- コーンスターチ-小さじ1杯;
- スパイス（塩、コショウ、マジョラム、マスタードシード）-味わう。
キャベツは細かく刻み、ベーコンと皮をむいた玉ねぎはさいの目に切る。アヒルやガチョウの脂肪を鍋や鍋で加熱し、ベーコン、砂糖、玉ねぎを加えます。すべての材料が軽く揚げられたら、キャベツを鍋に入れます。玉ねぎとベーコンを混ぜて、キャベツの繊維が柔らかくなるまで炒めます。その後、刻んだリンゴ、塩、キャラウェイシード、スパイス、酢を皿に加え、鍋に蓋をして、30〜40分間ゆっくりと煮ます。最終段階ででんぷんを加え、完成した料理に残っている液体を結合させ、濃厚なスパイシーソースの効果を生み出します。
アヒルやガチョウの脂肪がない場合は、豚の脂肪を使用できます。バイエルンのシチューを作るとき、シェフはしばしばアップルサイダービネガーの代わりに白ワインを使います。
芳香族の甘酸っぱいキャベツは、肉、揚げソーセージまたはソーセージと一緒に出されます。
ドイツ人シェフからのもう少しの秘密
ドイツの全国レシピで料理を体験するのに役立つヒントをいくつか紹介します。
- 新鮮なキャベツのサラダは、細かく刻み、塩でよくすりつぶし、酢をまぶして、涼しい場所に1時間ほど置いておくと、ジューシーで柔らかくなります。伝統的なドイツのキャベツサラダには、常に新鮮なハーブ（ディル、パセリ、バジル）、アップルサイダービネガー、ひまわり油が含まれています。
- ザウアークラウトは、少量の芳香植物油、細かく刻んだレタス、小さじ1杯の砂糖を加えてから出すと味が良くなります。
- ドイツ人シェフは、ほとんどのキャベツ料理にリンゴを加えるのが好きです。これらの果物は重要な料理の調整役の役割を果たします-結局のところ、完成した料理の味はあなたが使用するリンゴの種類に大きく影響されます。
- クミンは、味と香りだけでなく、ドイツのキャベツ料理に加えられます。キャベツの粗い繊維は消化を促進するのに役立ち、一部の人々には胃の問題や胃の痛みを引き起こす可能性があります。クミンとディルの種は消化を改善し、あなたの好きな食べ物を維持するのに役立ちます。
結論
キャベツ料理を作るなら、実験することを恐れないでください！キャベツは用途が広く、他の野菜、果物、ベリーとよく合います。燻製肉、にんじん、セロリ、パセリと一緒に煮込むことができます。一部のシェフは、キャベツ料理にバター、牛乳、トマトペースト、さらにはリンゴジャムを使用しています。これにより、シンプルで安価な、決してエキゾチックな野菜ではない、非常に多くの美味しくて多様な料理を調理することができます。
