軽くて風通しが良く、香り高く、コクがあり、ゴージャスで、口の中でとろけます。これがすべて、ブラックフォレストケーキです。しかし、そのような説明でさえ、この国のドイツ料理の傑作がどれほど驚くほどおいしいかを絶対に伝えることはできません。ロシア語訳のシュヴァルツヴァルトという言葉は「黒い森」のように聞こえるので、デザートの名前は少し違うように聞こえるかもしれません。
黒い森のケーキの起源の魅力的な歴史
前世紀の後半に世界的に人気を博した黒い森のケーキは、ドイツではずっと早く知られていました。その起源の公式バージョンは、レシピの作者が才能のあるパティシエのジョセフ・ケラーであったことを示しています。 1915年、料理の専門家のための実験で、チョコレートビスケットとホイップクリームの古典的な組み合わせにチェリーウォッカとチェリーが追加されました。結局のところ、そのような料理のタンデムは非常に成功し、すぐに実験者に名声をもたらしました。
ドイツは神秘主義に包まれたおとぎ話とサガの国であり、デザートの起源でさえ多くの奇妙な伝説があります。 1つ目は、黒い森に関連しています。彼女は、古代においてさえ、人々の想像力はこの山脈の不可解な森の茂みに魅了されたと言います。ケーキはまた、彼らの比喩的な反射にもなりました。チョコレートや削りくずで作られた形の装飾が施された真っ暗で、森の神秘的な茂みによく似ています。
2番目の伝説によると、甘さは地元の集落の美女たちに捧げられており、その衣装は茶色のドレス、白いエプロン、ブラウスで構成され、頭には真っ赤なボールの帽子が飾られていました。
ジャンルのクラシックまたはオリジナルレシピ
明確なガイドラインに従って準備されたブラックフォレストケーキは、オリジナルの2滴の水と同じくらい美味しくておいしいことを約束します。
クラシックなケーキは、チョコレートスポンジケーキ、ふわふわバタークリーム、ベリーフィリング、含浸、チョコレートデコレーションで構成されています。
チョコレートビスケット
まず、オーブンを180°に予熱する必要があります。オーブンが熱くなっている間、私たちはビスケットで忙しいです。このために必要なもの：
- 6個の卵;
- 150グラムの砂糖;
- ココアパウダー大さじ4;
- 170グラムの小麦粉;
- ベーキングパウダー小さじ2。
ミキサーボウルに卵と砂糖を加え、卵の量が増えて安定したピークになるまで、すべてを最高速度で叩きます。別のボウルに、カカオパウダー、小麦粉、ベーキングパウダーなどの乾燥材料を混ぜます。次に、乾燥した材料を卵の混合物にふるいにかけます。これにより、小麦粉に酸素が豊富になり、ビスケットがさらに青々となります。
下から上への軽い動きで、生地を非常に注意深く混ぜます。ベーキングディッシュを用意し、冷やしたバターで少しグリースを塗り、小麦粉で砕いて、いわゆるフレンチシャツを作るか、フォームの底にベーキングペーパーを敷きます。
生地を形に合わせて配り、オーブンに30〜35分入れます。木製の串で焼く準備ができているか確認します。
チェリーフィリング
ケーキが焼けている間に、詰め物を準備します。あなたは缶詰のピットチェリーの瓶を取り、ベリーから液体を分離し、そしてベリーを排水させる必要があります。冷凍チェリーを使用している場合は、最初に解凍し、大さじ数杯の砂糖で覆い、ジュースが出るまで30分放置する必要があります。ジュースが少なすぎる場合は、400 mlの水を加え、すべてを一緒に沸騰させてチェリーコンポートを作ります。
缶詰のサクランボが見つからなかった場合の別の可能なオプションは、冷凍サクランボとチェリージュースを別々に摂取することです。
次に、コンポートまたはジュース（約200 ml）を取り、それを小さな鍋に注ぎ、大さじ3杯のジャガイモまたはコーンスターチと50グラムのグラニュー糖を加えます。
滑らかになるまでかき混ぜ、加熱し、濃くなるまで沸騰させます。結果は一種の粘性ゼリーになるはずです。火から下ろし、さくらんぼを入れて完全に冷まします。
バタークリーム
泡だて器とボウルはあらかじめ冷蔵庫に入れておきます。クリームも冷蔵する必要があります。脂肪含有量が30％以上のクリーム700 ml、粉砂糖50グラム、増粘剤3袋を用意します。ミキサーボウルにすべての材料を加え、ゆっくりと叩き、徐々に増やしていきます。泡だて器のクリームに安定したピークが残り始めるとすぐに、クリームの準備が整います。
この時点で、ドイツのアルコール飲料であるオリジナルのキルシュヴァッサーをスプーン数杯追加できます。本物の黒い森のケーキには、このおいしい材料が含まれているはずです。チェリーブランデー、リキュール、チンキに置き換えることができます。しかし、アルコールなしで行うことはかなり可能です。また、クリームを準備したら、すぐに大さじ3杯のクリームを装飾用に取っておかなければなりません。
ケーキを組み立てる
完成したビスケットを型から取り出し、3つに切ります。最初のケーキを取り、チェリージュースに浸します。含浸剤として、アルコール飲料のキルシュヴァッサーを加えた砂糖シロップ（水100ミリリットルあたり砂糖50グラムの比率）を使用できます。ケーキに完全にアルコールを含まないようにする必要がある場合は、この手順をスキップして、アルコール成分を追加しません。
詰め物とバタークリームの一部を広げます。次のクラストで同じ手順を繰り返します：含浸、充填、ホイップクリーム。最後のケーキを上に置き、残りのクリームでケーキの表面をコーティングします。
組み立てが終わったら、デザートを冷蔵庫に数時間入れて、しっかりと浸し、味わいを統一します。今こそ絞り袋でケーキを飾る時です。縁にクリームのバラを作り、真ん中にダークチョコレートの削りくずを振りかけます。食欲をそそる絵を完成させるために、各バラに桜を置きます。
グルメブラックフォレストチェリーケーキの準備が整いました。残っているのは、それを細かく切って、この手作りの料理の傑作を味わうことだけです。
ゼラチン入りブラックフォレストケーキ
必要に応じて、元のレシピにいくつかの調整を加えることができます。したがって、ケーキがその準備の日に提供される予定がない場合は、ゼラチンを使用する価値があります。
この場合、ゼラチンの小袋を2つと100ミリリットルの水を取ります。パッケージの指示に従ってゼラチンを準備し、お湯に溶かします。次に、クリームの調製に関して上記の指示に従い、最後に調製したゼラチンを追加します。
増粘剤ではなくゼラチンを使用する場合、粉砂糖の量は100グラムに増加することに注意する必要があります。クリームをより安定させるのはこの単純な繊細さであり、デザートはその形状をより長く保持します。
結論
ブラックフォレストチェリーケーキは、ドイツ文化への小さな旅と没頭であり、味と完璧な組み合わせの新しい境界を開きます。このデザートを初めて味わったことで、アロマ、フレーバー、一貫性の素晴らしい組み合わせを楽しむたびに、ドイツのペストリーに取り返しのつかないほど恋に落ちるでしょう。
