ドイツでは、彼らは肉を調理する方法を愛し、知っています。シュニッツェル、ナックル、ドイツのソーセージは誰にでもよく知られており、ヨーロッパのほとんどのレストランで味わうことができます。しかし、料理の専門家の注意を不当に奪われているドイツ料理の他のおいしい料理があります。それらの1つはschnelklopsです。
Schnelklopsとは何ですか
「Schnellklops」という言葉は「クイックチョップ」を意味します。古典的なクロップは、ひき肉またはひき肉をソースで煮込んだ丸いミートボールです。
Snellklopsは、ボールが肉から形成されないという点で従来のナンキンムシとは異なります。それは均一な塊として調理され、これは調理プロセスを大幅にスピードアップします。
Schnelklopsはドイツだけでなく、オーストリア、ポーランド、バルト諸国、スカンジナビア諸国でも人気があります。そこでは、日常の家庭料理やレストランで見つけることができます。 20世紀の初めに、スネルクロップはサンクトペテルブルクの美食施設のメニューに含まれ、食事の選択肢として病院でさえ提供されました。
クイックチョップの作り方
Schnelklopsは、牛肉、豚肉、または鶏肉から作られています。肉はさまざまなサイズのスライスにカットされるか、ミンチ肉が使用されます。肉をどれだけ細かく刻むかによって、食べ物の見た目が異なり、調理に時間がかかる場合があります。
Schnelklops調理製品
Schnelklopsを作るには、次の材料が必要です。
- 肉（牛肉、豚肉、鶏肉）またはひき肉-0.5 kg;
- タマネギ-1個;
- サワークリームまたはクリーム-150-200グラム;
- パセリのみじん切り-大さじ2;
- 小麦粉-大さじ1〜2;
- 植物油（ヒマワリまたはオリーブ）-3-4大さじ;
- 塩、黒コショウ-味わう;
- 水-1〜1.5カップ。
肉のスライスからのSnellklops
このバージョンの料理では、通常、牛肉または豚肉の死骸の裏側が使用されます。チキンシュネルクロップを作りたい場合は、胸肉の切り身が必要になります。ソースはサワークリームを使用するか、サワークリームとクリームを任意の比率で混ぜることができます。
肉は平らなスライスに切り、ハンマーで叩き、塩とコショウを振りかけ、小麦粉でパンをまぶす必要があります。肉片を少量の油を入れたよく加熱したフライパンに入れ、黄金色になるまで軽く炒めます。
玉ねぎを半輪または立方体にして植物油で黄金色になるまで炒める。次に、炒めた肉を玉ねぎの入った鍋に入れ、皿の中身がほぼ完全に覆われる量の水を注ぎ、蓋をして弱火で煮ます。
蒸し煮の時間は、肉の種類とスライスのサイズによって異なります。鶏肉の場合は20分、豚肉と牛肉の場合は少なくとも30分で十分です。
肉が柔らかくなったら、細かく刻んだパセリ（生または乾燥）をふりかけ、サワークリームまたはクリームを鍋に注ぎ、肉と玉ねぎと混ぜます。コショウと塩で味を調え、鍋にもう一度蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまでさらに15〜25分間煮ます。
煮込みの第2段階では、食品の沸点を最小限に抑えることが重要です。強く加熱すると、サワークリームやクリームが固まることがあります。
大量のスネロップを調理する場合は、フライパンではなく鍋で調理できます。この場合、玉ねぎと肉は鍋で揚げられ、煮込む前に大きなボウルに移されます。
ひき肉のスネルクロップ
このバージョンのスネルクロップの準備は、玉ねぎを焼くことから始まります。みじん切りにした肉を、既製の玉ねぎを入れた鍋に少しずつ入れ、混ぜて揚げます。ひき肉のグリルは大きな塊で焼く傾向があるため、調理プロセス中は常に混合して練り合わせる必要があります。
ひき肉が赤い色を失い、黄金色の皮ができたら、小麦粉をまぶしてよく混ぜ、さらに2分ほど炒めます。次に、塩、コショウ、パセリ、サワークリームを鍋に加えます。
玉ねぎとサワークリームソースを入れたひき肉を弱火で約15分間煮ます。
おかずとしてのポテトレシュティ
Schnelklopsは、ご飯、そば粥、パスタ、サラダとよく合います。しかし、サワークリームソースの肉に最も人気のあるものはジャガイモ料理です。
しかし、ドイツでは、スネルクロップは伝統的なマッシュポテトやボイルドポテトだけでなく提供されています。肉料理の付け合わせの最も人気のあるタイプの1つは、ポテトロスティです。
Röshtiとは
レシュティは、すりおろしたジャガイモから作られた大きなフラットブレッドで、有名なパンケーキに似ています。過去には、この料理はドイツとスイスの伝統的な農民の朝食メニューの一部でした。現在では、独立したおやつや肉料理のおかずとして使用されています。
スイス料理には多くの種類のレシュティがあり、チーズ、ベーコン、玉ねぎ、ハーブ、その他の材料がポテトベースに追加されています。これらの料理は、ボリュームたっぷりの食事の前に食欲を刺激するために使用され、ビールを補完するものとしてヨーロッパのレストランでよく提供されます。
ドイツでは、揚げ物にジャガイモ、塩、植物油のみを使用して、簡単な農民バージョンでレシュティを調理するのが好きです。
ドイツ人によると、さまざまな添加物でマスキングすることなく、揚げたジャガイモの自然な味を最もはっきりと明らかにするのはまさにそのようなケーキです。
じゃがいもロシュティの作り方
Röshtiのレシピはとてもシンプルです。じゃがいもは皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。フライパンで油がよく熱くなり、スプーンでじゃがいもの塊をのせます。量はあなたが手に入れたいケーキのサイズに依存します。 1つの鍋に、小さなトルティーヤを3つ置くか、大きなトルティーヤを1つ調理して、揚げ物の表面全体に合わせることができます。
平らなケーキはへらで平らにされ、鍋の底にそれらを押すことによって圧縮されます。中火できつね色になるまで炒め、裏返し、反対側を塩で炒める。みじん切りのパセリをまぶした肉料理と一緒に温かいうちに召し上がれ。
シュネルクロップとポテトレシュティのロール
ポテトレシュティは、伝統的なフラットブレッドの形でスネルクロップと一緒に出されます。しかし、時には肉を包むためにも使われます。後者のバージョンでは、レシュティはおかずの役割を果たすだけでなく、実際には、スネルクロップを通常の温かい料理から元のロールに変えます。
ロールを準備するには、いくつかの大きなポテトレシュティ（鍋のサイズ）が必要になります。ひき肉のスネルクロップはポテトケーキで包まれることがよくありますが、ミートスライスオプションを使用することもできます。 0.5 kgの肉またはひき肉からスネルクロップを作る場合は、ロールに5〜6個のジャガイモが必要です。
ポテトパンケーキは両面で揚げています。既製のスネルクロップをふるいにかけ、ケーキをチューブ状に丸めます。サーブする前に、肉を詰めたポテトロールを少しずつ切り、新鮮なハーブを振りかけます。
シュネルクロップを添えたロシュティは、ランチやディナーにおいしくて満足のいく温かい料理です。あらゆる種類のビールやその他の飲み物によく合います。
ドイツの他の有名な肉料理
ソーセージとソーセージはドイツ料理の特徴です。国の各地域では、それらは異なる方法で準備されています。最も広く知られているのはニュルンベルクソーセージです。ソーセージの独特の味の主な秘密は、マジョラムがひき肉に加えられることです。焼きたてのペストリーと一緒に揚げて食べるか、酢、ワイン、スパイスを入れたスープで茹でます。
ニュルンベルクのソーセージは、1313年にドイツの書面で最初に言及されました。
ドイツ料理のもう一つの伝説は、アイスバーンまたはポークナックルです。これは豚の脚で、スパイスでマリネし、ビールやワインで煮込んだ後、グリルで焼きます。グルメは、ボックヴルストとヴァイスヴルストのソーセージ、ドイツのシュニッツェルとバイエルンのグーラッシュ、ミートボール、ケーニヒスベルグのクロップの味も楽しめます。
結論
伝統的なドイツ料理ほどオリジナルの肉料理は他のどこにもありません。美食の歴史家は、この国には1,500種類以上のソーセージとソーセージだけがあり、サラダ（ミュンヘンとバイエルン）、ペストリー（キッチン、シュトルーデル）、そしてもちろん飲み物-ビールとシュナップ。あなたが美味しくて満足のいく食べ物が好きなら、ドイツ料理はあなたを失望させません。
