ドイツのKUCHENパイの作り方

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ドイツの郷土料理は、おいしいペストリーで有名です。ドイツのパイ、ロールパン、ケーキはヨーロッパだけでなく国境を越えてよく知られています。お菓子のレシピの中には、本当にユニークなものがあり、故郷でしか味わえません。しかし、ドイツの「キッチン」パイなど、主婦なら誰でも簡単に作ることができるおいしいデザートもたくさんあります。

ドイツのパイの種類

Kuchenという言葉はドイツ語でパイを意味します。これはドイツ料理で最も一般的な種類の焼き菓子であり、休日やボリュームたっぷりの食事はそれなしでは完結しません。甘いパイは、サワークリーム、ナッツ、リンゴ、ベリー、ジャム、チョコレートなど、さまざまな添加物と詰め物で作られています。色とりどりの釉薬や砂糖漬けの果物で飾られた珍しい形が施されています。人気のある種類のパイのほとんどは準備が難しくなく、初心者のパティシエでさえそれらを焼くことができます。

バターパン粉を添えたRivel-kuchen

バターパン粉のパイは、ドイツの休日がなくてはならない料理です。複雑なコンポーネントは、その準備に必要ありません。このケーキは非常に素早く焼くことができ、日曜日の朝食やゲストを迎えるのに最適です。

ドイツのパイ（rivel-kuchen）の古典的なバージョンは、サワークリームソースを使った生地の1つの層から作られています。

ベーキングに必要なもの

クラシックなキッチンの準備に必要な材料のセットは、生地、サワークリームソース、トッピングのコンポーネントに分けることができます。

テストの場合：

小麦粉（小麦、プレミアム）-1 kg;
マーガリン（またはバター）-200グラム;
ミルク-1リットル;
卵-3-4個;
砂糖-1杯;
ドライイースト-1パック;
植物油-大さじ1〜2;
塩-小さじ1/2。

最上層の場合：

サワークリーム-2〜3杯;
卵-1個;
砂糖-大さじ2;
ソーダ-小さじ1/2;
小麦粉-大さじ1〜2杯。

粉末の場合：

小麦粉-200グラム;
バター-125グラム;
砂糖（オプション）-3-4大さじ。

調理手順

イーストをぬるま湯に溶かし、やわらかい生地に練り込みます。上に植物油を薄く塗り、蓋をせずに暖かい場所に置きます。生地が盛り上がり始めたら、2〜3回軽くこねます。

出来上がった生地をテーブルに置き、小麦粉をまぶし、その上に小麦粉をまぶして、麺棒で軽く伸ばします。トルティーヤを植物油で油を塗った天板に移し、形に合わせて少し距離を置きます。

サワークリームソースを作るには、ボウルに砂糖を入れて卵を挽き、サワークリームとソーダを加えます。よく混ぜ、小麦粉を加え、滑らかになるまで叩きます。

ドイツのパイに繊細なクリーミーな味わいを与える主な要素は、「リベル」または「シュトロイゼル」と呼ばれる濃厚なパン粉です。

準備するには、室温まで温めたバターと小麦粉をボウルに入れ、スプーンでこねてから、手で挽いて大きさの違う塊にします。シュトロイゼルの混合物に砂糖をすぐに加えるか、調理後にケーキに振りかけることができます。

生地にサワークリームソースをかけ、ストリュセルの塊をまんべんなくふりかけます。 50°Cに予熱したオーブンにパイの入った天板を置き、15分間焼きます。次に、温度を180°Cに上げ、柔らかくなるまでさらに20〜25分間放置します。

リベルクーヘンの興味深い特徴は、調理の翌日、古くなるだけでなく、さらに柔らかく柔らかくなることです。同様の効果は、クラストの最上層が徐々にソースに浸り続けるという事実によって引き起こされます。

バウムクーヘン-木の形をしたパイ

バウムクーヘン（ドイツ語：バウムクーヘン-パイの木）は15世紀の初めからドイツで知られており、そのレシピは1682年に料理本に登場しました。デザートは、その形が木の幹に似ていることからその名前が付けられ、カットは一年生の輪のあるカットに似ています。世界にはパフパイのレシピがたくさんありますが、バウムクーヘンだけが水平ではなく垂直の層を持っています。

過去には、このパイは串に刺して火で焼き、棒に生地を注ぎ、回転させていました。これが層の形成方法です。その後、レシピはより複雑になり、今日では、家庭で本物のバウムクーヘンを作ることは不可能であると考えられています。しかし、独創的な主婦は、従来のオーブンで「パイの木」を調理する方法を見つけました。

バウムクーヘンを焼くには、古典的なレシピのように柔らかくクリーミーな生地を作る必要があります。薄いケーキは、パーチメント紙で覆われた天板に220°Cで5〜7分間焼きます。

調理後すぐに、ブランクにアプリコットジャムの層を塗り、細いボール紙のチューブを使用してロール状に丸めます。次の各ケーキは前のケーキに巻き付けられ、厚い「トランク」を形成します。

完成した層のケーキは垂直に置かれ、溶かされたチョコレート釉薬の厚い層で覆われます。この珍しいドイツのケーキは通常クリスマスのために準備されます。

バウムクーヘンのより単純なバージョンは「コーナー」（バウムクーヘンスピッツェン）と呼ばれます。レシピは同じですが、焼いた後、ケーキはチューブに丸められませんが、ジャムの層で広げられ、積み重ねられます。得られたパフペストリーは三角形にカットされ、チョコレートが注がれます。

リンゴとドイツのキッチン

ドイツのアップルパイ（Apfelkuchen）は、さまざまな方法で準備できます。

最初のバージョンでは、クラストとパウダーの生地は、リベルクーヘンと同じ方法で準備されます。トルティーヤを天板に並べると、その上にりんごをのせたり、スライスしたり、粗いおろし金ですりおろしたりします。

果物はダスティングパウダー（シュトロイゼル）で覆われ、ケーキは180-200°Cで約40分間焼かれます。生地に小麦粉1kgを使用する場合、7つの大きなリンゴが必要です。

2番目のオプションでは、酵母の代わりに生地を準備するときに、ソーダ（小麦粉1 kgあたり小さじ1杯）または生地用のベーキングパウダー（1パッケージ）を使用します。 180°Cで35〜40分間焼きます。

練りながら生地にバニラシュガーを加えると、より風味豊かになります。

他の人気のあるドイツのペストリー

ドイツにはオリジナルの焼き菓子がたくさんあります。最も有名な甘い料理の1つは、黒い森のチョコレートチェリーケーキです。彼のレシピは20世紀の20-30年代に作成されましたが、すぐに世界中で人気を博しました。このケーキを作るときは、ココアを加えてチェリーまたはチェリーリキュールに浸し、チョコレートのアイシングで覆い、その上にチェリーを飾ります。

ヨーロッパの食品愛好家もシュトルーデルに精通していますが、オーストリアとドイツのシュトルーデルを混同することがよくあります。ドイツでは、この料理はジャガイモ、タマネギ、肉、キャベツをさまざまな組み合わせで調理されており、必ずしも詰め物が入った薄いロールパンの形であるとは限りません。多くの場合、柔らかい生地のロールは、肉、ジャガイモ、キャベツの混合物が入ったボウルに入れられ、これらすべてがオーブンで焼かれます。

繊細で風通しの良いドイツのシュトルーデルがメインコースのパンに取って代わります。

甘いペストリーのファンもSchikhtorheケーキを高く評価するでしょう。