ヨーロッパに住んでいて、人生でドイツのシュトルーデルを一度も味わったことがない人はおそらくいないでしょう。豚肉などの肉がたっぷり入ったメインコースとしても、ジューシーなりんごと香ばしいシナモンが入った甘くてスパイシーなデザートとしてもお使いいただけます。
料理の歴史
料理の名前はドイツ語にルーツがあり、「旋風」または「渦」を意味します。これは、テストの構造によるものです。
レシピによると、酵母または酵母を含まない葉の多い生地が使用されます。また、よく知られている多層を与えるために、職人はケフィアを使用します。ケフィアは、泡で生地を空気で飽和させ、非常に風通しの良いものにします。シュトルーデルはドイツの国民的料理です。
古典的な意味では、シュトルーデルはキャラメリゼしたリンゴとスパイシーなシナモンで満たされている必要があります。これはアプフェルシュトルーデルと呼ばれます。
繊細さの最初の言及はビザンチウムで記録されましたが、本当の人気はハプスブルク王朝の治世中に来ました。ハプスブルク王朝はおいしい料理の有名な愛好家であり、ヨーロッパ中の他の貴族の間で巨大な社会的サークルを持っていました。残念ながら、シュトルーデルのレシピを思いついたシェフの名前は不明です。
シュトルーデル生地
今日、シュトルーデル用のシート生地を準備するための3つの主な方法があります。これらは次のとおりです。
- ケフィアで、
- 水上、
- 飛躍的に
ケフィアについて
ケフィアで生地を準備するには、次のものが必要です。
- 50ミリリットルのケフィア;
- スチームバスで溶かした50ミリリットルのバターは、必要に応じて、同じ量の野菜と交換できます。
- ベーキングパウダー10グラム;
- グラニュー糖25グラム;
- プレミアム小麦粉100グラム;
- 塩のピンチ。
まず、金属製のボウルにケフィアを溶かしたバターと混ぜ、グラニュー糖を加えて完全に溶けるまでかき混ぜます。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩などの乾燥した材料を別のボウルに入れます。中身をかき混ぜて、弾力性のある生地をすばやくこねます。これは、大量の油のおかげで、手にくっつかず、よくこねます。完成した生地からボールを作り、ラップでしっかりと包み、バターが完全に固まるまで冷蔵庫に送ります。
水上
水生地も人気があり、古典的なレシピに関連して東洋の革新と見なされています。その準備のために、次の成分が使用されます：
- 500グラムのプレミアム小麦粉;
- 動作温度が50°C以上の300ミリリットルのお湯。
- 85ミリリットルの野菜またはバターが水浴で溶けました。
- 重曹8グラム;
- 塩のピンチ。
前のバージョンと同じ方法で生地を準備するために、すべての乾燥した成分が最初に混合されます：小麦粉、塩、ソーダ。それらは完全に混合されます。
野菜または溶かしたバターを加え、すべてを混ぜ合わせます。そして今、生地の必要な緻密な粘稠度が形成されるまで、お湯が徐々に注がれます。弾力性のある生地を練り、注意深くかき混ぜると、すぐに希望の外観になり、手にくっつかなくなります。
それでも調理中にねばねばした生地に問題がある場合は、さらにお湯または油で手を湿らせることができます。
完成した生地はラップでしっかりと包まれ、冷蔵庫に最大1時間、または冷凍庫に20分間送られます。
酵母生地
シュトルーデルのイースト生地は調理時間の点で最も長いですが、同時に最も風通しが良く、パリパリしていることがわかります。それを準備するには、次の製品が必要になります。
- 200ミリリットルの温かいミルクまたはケフィア。
- 卵2個;
- 600グラムのプレミアム小麦粉;
- グラニュー糖40グラム;
- 150ミリリットルのバターまたは無臭の植物油ギーを水浴に入れます。
- 35グラムの生きた酵母または11グラムの乾燥酵母;
- 塩のピンチ。
生地を準備する最初のステップは生地になります。これを行うには、温かいミルクを大きなプラスチックのボウルに注ぎ、小麦粉の総量の大さじ2と、すべてのグラニュー糖と酵母を追加します。すべてを混ぜ合わせ、綿タオルで覆い、暖かい場所に10分間置きます。酵母が完全に溶解し、生地の上に泡のキャップが形成されるまでです。
その後、あらかじめ混ぜ合わせた残りの乾燥材料とバターで溶いた卵を加え、再度よく混ぜ、タオルで覆い、乾燥した暖かい場所に1時間半送ります。生地は、総量の少なくとも2倍になると、使用できるようになります。
豚肉、ザワークラウト、ジャガイモを添えたドイツのシュトルーデル
キャベツ入りのシュトルーデル生地は、上記のレシピのいずれかに従って準備することができます。しかし、ほとんどの場合、料理の専門家はイースト生地を使用します。ジューシーな豚肉と酸っぱいキャベツを組み合わせれば、素晴らしいメインコースになります。
充填には以下が必要です。
- ザワークラウト0.5kg;
- 豚肉0.5kg;
- 2つの大きな玉ねぎ;
- 塩、こしょう、その他のスパイスを味わう。
肉を1センチメートルの小さな正方形に切り、塩、コショウを入れ、植物油を塗った予熱したフライパンに広げます。肉の色が変わり、四方を少し揚げた後、細かく刻んだ玉ねぎとザワークラウトを加えます。すべてを混ぜ合わせ、強火で最大10分間炒めます。
次に、鍋の中身を完全に覆うのに十分な純水を追加します。鍋に蓋をして火を弱め、中身を1〜2時間煮込み、時々かき混ぜながらキャベツの柔らかさを確認します。
肉とキャベツが届く間、生地を作る必要があります。それは部分に分かれています。 1つの部分の重量は300から450グラムです。
薄層にロールアウトし、植物油でグリースを塗り、ロールの形にロールアップし、5センチメートルの断片にカットします。再び30分ほど放置すると、イースト生地がもう少し浮き上がります。
さらに調理するには、オーブンまたはマルチクッカーが必要になります。生地のロールは、深みのある耐熱皿に並べられ、四方が肉とキャベツで覆われ、鍋に残ったスープが注がれます。生地が完全に準備されるまでオーブンに送ってください。シュトルーデルは、別々に、またはジャガイモと一緒におかずとして提供できます。
リンゴと甘いシュトルーデル
おいしいデザートには、イーストフリーの生地が最適です。 350グラムまでの重さの部分に分割する必要があります。 2枚のパーチメント紙の間に置き、可能な限り薄い層に広げます。
詰め物には、次の材料が必要になります。
- 1キログラムの新鮮なリンゴ;
- バター100グラム;
- 75グラムのレーズン;
- 75グラムのアーモンド;
- グラニュー糖50グラム;
- 卵1個;
- 半分のレモン;
- 40ミリリットルのミルク;
- シナモン、クローブ、または他の芳香のあるスパイスを味わう。
リンゴは皮をむいて芯を取り、薄いスライスまたは立方体にカットします。レモン半分のジュースをふりかけます。
レーズンは洗浄され、沸騰したお湯が注がれます。アーモンドはナイフで細かく刻むか、コーヒーグラインダーで20秒間粉砕して、さまざまなサイズの断片を形成します。グラニュー糖はシナモンや他のスパイスと混ぜられます。
薄く丸めた生地に溶かしたバターを塗り、リンゴを均等に広げ、レーズンとアーモンドを塗ります。スパイスシュガーを振りかける。
薄い生地を壊さないように、リンゴのシュトルーデルをそっと巻き上げます。シリコン処理されたパーチメント紙で覆われた天板に広げ、継ぎ目は底にあるはずです。ホイップした卵黄とミルクを上に塗ります。
デザートは220℃に予熱したオーブンで焼きます。温かいココアまたは他のお気に入りの飲み物をグラスに添えてペストリーを出し、粉砂糖をたっぷり使って可憐な一片を振りかけます。
結論
肉を使ったドイツのシュトルーデルはボリュームたっぷりのディナーを愛する人を喜ばせ、リンゴを詰めた繊細なデザートは洗練された自然を喜ばせます。ドイツ料理には美味しいケーキもたくさんあります。
