ニュルンベルクソーセージは、ニュルンベルクだけでなく、ドイツ全土の料理の特徴です。世界の他の国では、こんなにバラエティに富んだソーセージはありません。ここでは約1,500種類の品種が生産されています。それぞれの地域は独自のレシピで有名ですが、ニュルンベルクで発明されたソーセージは、最もおいしいと考えられているだけでなく、最も古いレシピの1つに従って調理されています。
料理の伝統
本物のニュルンベルクソーセージはニュルンベルクでしか味わえません。ちなみに、ニュルンベルクはフランコニア（バイエルン北部）の首都であり、ミュンヘンに次ぐ重要性と人口の点でバイエルンで2番目に重要な都市であるドイツの大規模な工業の中心地です。
興味深いことに、1997年に、ニュルンベルクソーセージ保護協会が設立されました。その任務には、伝統的なレシピの不変性、製造技術の遵守、この料理の著作権の監視が含まれます。
そして2003年に、Rostbratwurstと呼ばれるNurembergソーセージは、EUPGI登録に含まれる世界で最初のソーセージになりました。
特許によると、厳格な公式レシピに従ってニュルンベルクの領土で製造されたソーセージのみが、公式のEUマークと「オリジナル」マークを取得できます。
ニュルンベルクでは、国内外の市場向けに毎日200万個以上のオリジナルソーセージが生産されています。
伝統的に、この料理は、クレンと呼ばれる地元の方言で、6、8、10、または12ソーセージの一部と、常に西洋わさびと一緒に注文されます。ポテトサラダまたはザワークラウト-ザワークラウトはおかずとして提供されます。
そして、旧市街で最も人気のあるスナックは「スリー・イン・ロール」（ドイツ語：Drei im Weckla）です。この繊細さは文字通り隅々まで購入できます。丸くサクサクのウェグラパンに3つの小さなソーセージが入っているように見えます。
オリジナルレシピ
ニュルンベルクソーセージの主な違いの1つは、調理済みの料理でも白い色です。これは、製品に人工着色料が添加されておらず、天然成分のみが添加されていることの証拠です。調理レシピは簡単ですが、オリジナルに近いソーセージを調理するには、いくつかの微妙な点を観察する必要があります。
本物のニュルンベルクソーセージを準備するには、次のものが必要です。
- ポークネック-850g;
- ビーフショルダー-150g;
- 冷水-100ml;
- 塩-小さじ4;
- マジョラム小さじ1;
- 黒コショウ-小さじ1/2;
- ナツメグ-小さじ½;
- コリアンダー-小さじ½;
- 乾燥生姜-小さじ1/2;
- ka
- rdamon-½小さじ;
- レモンジュース-大さじ2。 l。;
- 砂糖-小さじ1/2;
- ラムケーシング-直径24〜26 mm;
- すりおろしたハードチーズ-味わう。
ニュルンベルクソーセージは牛肉と豚肉を組み合わせたものです。さらに、豚肉は十分に脂肪が多く、粗く挽かれている必要があります。
自分で肉挽き肉で肉を挽くことをお勧めします。ひき肉には冷水、レモンジュース、スパイスが加えられ、その主なものはマジョラムであり、必要に応じてチーズも加えられます。
ひき肉はあまりこねる必要がなく、逆に具材を丁寧に混ぜ合わせます。その後、殻はひき肉で満たされます。これを行う最も便利な方法は、ミートグラインダーに付属の特別なアタッチメントを使用することですが、手動で行うこともできます。
古典的なニュルンベルクソーセージの必須のコンポーネントは子羊の殻です。非常に薄いため、製品のサイズが小さく、多くの伝説が関連付けられている独特の特徴とも考えられています。
本物のニュルンベルクソーセージは、サイズが7〜9 cm、重さが20〜25グラムである必要があります。
形成されたニュルンベルクソーセージを60〜70°Cの温度で10〜15分間、沸騰させずに沸騰させます。ジューシーにするには、一気に分けずに一気に調理するのが良いでしょう。
このプロセスの後、ホットソーセージを冷水に浸してから、ホットグリルの火に送る必要があります。組成物中の豚肉は必要な脂肪を与えるので、油なしでそれらを揚げる必要があります。これが不可能な場合は、鍋で炒め、少量の油を加えて黄金色の皮を作ることができます。
ドイツの他の種類のソーセージ
ドイツで「ドイツソーセージ」を注文すると、正しく理解できません。それぞれのタイプには、レシピ、調理技術、使用する材料に応じて異なる名前が付いています。だから、ニュルンベルクソーセージに加えて、すべての味のためにもっと多くの種類があります、ここにそれらのほんの一部があります：
- ヴァイスヴルストまたはバイエルンソーセージ。それらは、ニュルンベルクのものよりも人気と味が決して劣っていない、そしてそれらがそれらを上回っていると主張する人もいます。
- ブラートヴルストは、揚げて作ったソーセージです。そのため、ドイツ語から「フライ」と訳されている「ブロ」という名前が付けられています。ソーセージはフライパンまたはグリルで揚げます。フライドポテトやキャベツの煮込みは、通常、おかずとして提供されます。
- Rindswurst-これらのソーセージは、ホイップした卵白を加えた牛ひき肉と、スパイス（白コショウとパプリカ）から作られています。リンズワーストは、約1〜1.5時間の熱い喫煙で調理されます。
- Thuringer-揚げる過程でグリルし、時にはビールを注ぐ。ひき肉の調理には、脂っこい豚肉や牛肉を選びません。これはねじれていませんが、細かく刻んでいます。にんにく、クミン、マジョラム、コショウなどのスパイスがここに追加されます。
- ボックヴルスト-脂肪の多い豚肉とラードから作られ、時には少量の牛肉が追加されます。みじん切りにした肉を氷と混ぜ、生姜、ナツメグ、パプリカ、コリアンダーなどのさまざまなスパイスを加えます。調理の際、ソーセージは最初に約60分間燻製され、提供される直前に熱湯で加熱されます。
- Saure Zipfel-これらのソーセージの特徴は、特別な準備方法によって達成される青みがかった灰色です。レシピによると、酢、玉ねぎ、ワイン、スパイスを入れたスープで茹でます。
ソーセージだけではありません
伝統的なドイツ料理は、多種多様な肉料理が特徴です。地元のシェフは、あらゆる方法で調理された豚肉に特別な注意を払っています。おそらく最もおいしいのはニュルンベルク豚肉です。
郷土料理について話すことは長くてカラフルです。それぞれの料理は別々の出版物に値するので、最も人気のあるものを簡単にリストします：
- Icebineは、お祝いのクリスマステーブルでよく見られる伝統的な焼き豚のナックルです。
- ポテトサラダはドイツのおかずの中で最も有名です。茹でたジャガイモをきゅうりのピクルス、ベーコン、玉ねぎでカットし、サワークリームで味付けします。
- ザウアークラウト。地元の伝統によると、ザワークラウトはさらに煮込んだり、豚肉を鍋に入れて揚げたりしてから食べます。
- アイントプフは野菜が入った濃厚な肉汁です。ドイツでは、原則として、第1コースと第2コースの両方の役割を果たします。この料理はオーブンで特別な鍋で調理され、テーブルの上で提供されます。
- ジンジャーブレッドとプレッツェルは、お店や露店にたくさんある有名なペストリーです。
- ローテグリュッツェは、イチゴ、チェリー、ラズベリーなどの赤いベリーの混合物から作られたデザートです。
- 黒い森のケーキ（「黒い森」）。チョコレートとさくらんぼがたくさん入っています。
結論
ドイツに到着したら、ニュルンベルクソーセージをぜひお試しください。地元の味を最もよく伝えるのはこの伝統的な料理だからです。この国に行くのに十分な運がない場合は、これらのソーセージを自分で調理することができます。彼らの主な秘密はマジョラムであることを忘れないでください。伝統的に「ドイツ」の味を作るのはこのスパイスです。
ソーセージは通常、ザワークラウトまたはポテトサラダと一緒に出されます。これはドイツで最も有名なおかずです。
