プレッツェルはビールのおやつです。このプレッツェルは、有名なソーセージと同じくらいドイツの不可欠な部分です。今日、この料理には多くの種類があります。
起源の歴史
プレッツェルの作成については興味深い伝説があります。最も美しいものは、このプレッツェルがバイエルン国王の前で非常に有罪だった才能のあるパン屋によって発明されたことを示しています。知事は彼に、太陽を3回見ることができるパンを考え出すように言いました。
このプレッツェルについて別の興味深い話が語られています。プレッツェルは、創造主への感謝の印として僧侶によって発明されたと言われています。プレッツェルの形は、祈りの中で交差した手に似ています。また、このパン製品の外観は、その形が太陽に似ている「異教のパン」に対する教会員の禁止に関連しています。
プレッツェルの歴史は、ドイツ自体の歴史と密接に関連しています。
このプレッツェルは、14世紀以来ドイツのパン屋の名刺になっています。その後、パン製品はエリート焼き菓子と見なされ、それを作る権利を獲得する必要がありました。
1919年に、最高のプレッツェルを焼くDitschベーカリーが登場しました。
ドイツでは、多くの休日がこのプレッツェルに関連しています。バイエルンの有名なオクトーバーフェストでは、常に泡立つ飲み物が添えられます。 7月には、このパンに敬意を表してライン川沿いのカーニバルパレードが開催されます。そしてマインツ市では、プレッツェルの女王が毎年選ばれています。
プレッツェルの食べ方
バターを塗ったプレッツェルは、南ドイツの人々のための伝統的な朝食料理です。しかし、多くの人はチーズ、ハム、ソーセージ、またはパテと一緒にカリカリのプレッツェルを楽しんでいます。
甘い恋人たちはプレッツェルをジャムで広げます。塩味のプレッツェルは、ビールやドイツのソーセージで人気のスナックです。
そしてドイツの他の地域では、朝食はプレッツェルなしでは完結しません。シュガーレスグリーンティーには、バターとジャムの両方が添えられることがよくあります。
プレッツェルは肉料理によく合います。バターを含まないプレッツェルは、ソースや脂っこいスープに最適です。プレッツェルをミルクと一緒に飲むこともできます。
塩味のプレッツェルの古典的なレシピ
伝統的なプレッツェルのレシピは非常にシンプルです：小麦粉、酵母、水、麦芽。ご覧のとおり、ここにも宗教的な背景があります。断食での使用は禁止されていません。焼く直前に、製品をソーダ溶液に浸す必要があります。このような溶液を準備するには、1リットルの水と大さじ1杯の重曹が必要になります。それを沸騰させ、火を弱め、その中の各プレッツェルを30秒間沸騰させます。
小麦粉250gの場合、水125 ml、小さじ1が必要です。ドライイーストと少量のモルト。さらに、焼き菓子はよく塩漬けにする必要があります。
すべての材料の生地をこねて、暖かい場所に1.5〜2時間置きます。また、プレッツェルに粗い塩をふりかけます。
バイエルンプレッツェルの作り方
バイエルンのプレッツェルはふっくらとカリカリで、独特の風味もあります。 6プレッツェルを作るには、次のものが必要です。
- 水-300ml、
- 酵母-40g、
- 小麦粉-500g
- 砂糖-小さじ1、
- 塩-小さじ1、
- バター-15g。
ソーダソリューションの場合：
- 水-1.5リットル、
- ソーダ-大さじ6
また、油を塗るにはバターを、振りかけるには粗い海塩を用意する必要があります。
深いボウルに水、砂糖、酵母を混ぜ、酵母が完全に溶けるまでミキサーで叩きます。小麦粉、塩、バターを加えます。手にくっつかない弾力性のある生地をこねます。小麦粉をまぶした作業台に広げ、6等分します。
一方、鍋に1.5リットルの水を入れて沸騰させ、そこにソーダを加えます。ソーダが完全に溶けるまでかき混ぜ、火から下ろします。生地を一枚取り、そこから50〜60cmの長さのソーセージを丸め、プレッツェルをひねります。
それをお湯に15秒間浸し、取り出し、パーチメント紙で裏打ちされた天板に移し、塩を振りかける。生地の各部分について同じことを行います。
プレッツェルを天板に20〜30分間「休ませ」ます。その間に、オーブンを250°Cに予熱します。時間が経過したら、プレッツェルを予熱したオーブンに入れます。
オーブンの機能にもよりますが、オーブンには20〜25分かかります。プレッツェルはよく褐色になるはずです。完成品をオーブンから取り出し、バターの薄層でグリースを塗ります。
パームブレゼルプレッツェルレシピ
Palmbrezelは「柳プレッツェル」を意味します。シュヴァーベン出身のこのプレッツェルは、甘いイースト生地をベースにしています。そのような製品を多色の砂糖で飾るのが通例です。調理プロセスは非常に簡単です：
- 350gの白い小麦粉をふるいにかけて酸素を与えます。味に塩、10gのドライイーストとバニリンを加えます。
- 別の容器に砂糖100gと鶏卵1個をすりつぶします。卵の混合物に125mlの温かいミルクと250gの溶かしたバターを加えます。
- 準備した製品を1つの容器に入れ、濃い生地をこねます。これは、生地を取り付けたパンメーカーまたはミキサーを使用して行うことができます。
- 完成品を冷蔵庫に15分送ります。
- 冷凍庫からパイ生地（工場）400gを取り出し、常温で解凍します。
- 冷やしたイースト生地を取り出して半分に分け、各部分を薄層に丸めます。
- パフ生地とイースト生地を4枚重ね、しっかりと押し付け、ホイルで覆い、再び冷蔵庫に入れます。
- 60分後、ワークを取り出して短冊状に切り、止血帯に巻いてプレッツェルの形にします。
- 羊皮紙で覆われた天板にプレッツェルを広げ、15分間放置し、卵でグリースを塗り、砂糖と刻んだナッツを振りかけます（通常、振りかけるのにパールシュガーが使用されます）。
黄金色になるまでオーブンで焼く必要があります。
ヌスブレゼルプレッツェルレシピ
Nussbrezelプレッツェル-ナッツをまぶしたパイ生地のプレッツェル。既製のパイ生地から作ることができます。このような生地を自分でこねる場合は、次の製品を準備してください。
- 小麦粉-350g、
- バター-200g、
- 粉砂糖-100g、
- バニラシュガー-30g、
- 塩-小さじ¼、
- 卵-3個
小麦粉を粉砂糖、バニラシュガーと混ぜ、卵を混ぜ合わせてバター（またはマーガリン）を加え、生地をこねて冷やして1時間置きます。
完成した生地（工場）は冷蔵庫で解凍する必要があります。
プレッツェルのベースの準備ができたら、Nussbrezelプレッツェルを作るためのレシピに直接進むことができます。
- マジパン100gをナイフで細かく刻みます。
- レモンの皮をおろし金でこすります。
- ヘーゼルナッツ100gを挽き、乾いたフライパンで炒め、苦味が出ないように必ずかき混ぜます。
- これらすべての製品をブレンダーに入れ、鶏卵1個、砂糖大さじ5、小さじ1/2を追加します。塩とラム酒大さじ4、小さじ1。シナモン。滑らかになるまで混合物全体を泡だて器で混ぜます。
- 完成した生地を広げて、25x25 cmの正方形に2つに分け、水でブラシをかけ、ナッツを均等な層に塗ります。ワークピースを15分間冷蔵します。
- 指定された時間が経過した後、生地を短冊状に切り、それぞれをロープに丸め、ドイツのプレッツェルに形作ります。
プレッツェルをパーチメント紙で裏打ちされた天板に置き、ホイップした卵黄でブラシをかけ、予熱したオーブンで黄金色になるまで焼きます。
ついに
ブレッツェルはドイツ国民のプレッツェルで、祝日があります。朝食に食べ、ビールと一緒に食べ、スープと肉を添えます。古典的なレシピは、構成に特別な製品を含まず、調理方法も非常に簡単です。唯一の特徴は、生のワークピースを浸すソーダ溶液です。しかし、今日、これらのおいしい焼き菓子には多くの種類があります。プレッツェルは塩辛くて甘いです、それらはイーストとパフペストリーから準備されます、ふりかけが使われます、そしてそれらは異なった詰め物で作られます。
